Starke Qualität mit schwachen Weizen – EMCEgluten Enhancer
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Starke Qualität mit schwachem Weizen – EMCEgluten Enhancer

Backrohstoffe

In unseren Backrohstoffen stecken die Erfahrungen, die unsere Technologen und Backmeister in Jahrzehnten gesammelt haben. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an unsere Berater.

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Backrohstoffe:

Säureregulatoren | Malzmehle und Malzextrakte | Emulgatoren | Emulgatorsysteme | Emulgator-Reduzierung | Vitalkleber | Vitalkleber-Ersatz | Hydrokolloide | Konservierungsmittel | Leguminosenmehle |

Säureregulatoren
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Säure- und Mineralstoff-Komplexe mit Pufferwirkung Rowelit
  • verbessert die Backfähigkeit auswuchsgeschädigter Weizen- und Roggenmehle
  • erhöht die Fallzahl
  • korrigiert negative Backeigenschaften bei erhöhter Enzymaktivität
Secalit
  • verbessert die Quelleigenschaften für Misch- und Roggenbrote
Malzmehle und Malzextrakte
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Malzmehle, enzymaktiv EMCEmalt
  • verstärkt den Ofentrieb
  • bessere Bräunung und mehr Geschmack
  • verlängert die Frischhaltung
Malzmehle, enzyminaktiv EMCEmalt
  • Steuerung der Krumen- und Krustenfarbe
  • malziges Aroma
Malzextrakte, enzyminaktiv EMCEmaltex
  • bessere Bräunung und mehr Geschmack
  • bessere Rösche
Emulgatoren
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Lecithine, pulverförmig
(auch hydrolysiert)
Leciflor
  • Verbesserung der Teigeigenschaften und der Maschinengängigkeit
  • feinere Krume
  • längere Frischhaltung
Mono-/ Diglyceride Mulgaprime
  • feinere Porung / Krume
  • Verbesserung der Teigstabilität
  • verlängerte Frischhaltung
DAWE (Diacetylweinsäureester) Mulgaprime 16
  • Erhöhung des Gashaltevermögens und der Gärtoleranz
  • Erhöhung des Gebäckvolumens
  • Verbesserung der Krustenrösche
Stearoyllactylate
(Natrium- und Calcium-Stearoyllactylat)
Mulgaprime SSL
  • Milchsäureester zur Erhöhung des Gashaltevermögens, der Gärtoleranz und des Gebäckvolumens sowie der Verlängerung der Krumenfrischhaltung
Mulgaprime CSL
Emulgatorsysteme
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Aufschlagemulgator (Milch- und Essigsäureester, Propylenglycolester, Polyglycerinester) EMCEsponge
  • Emulgatorsysteme zur Herstellung von Kuchen aus aufgeschlagenen Massen
Enzym-Emulgator-Komplexe Mulgaprime DX
Mulgaprime 54
  • Verbesserung der Maschinengängigkeit
  • höhere Wasseraufnahme
  • höhere Volumenausbeute
  • gleichmäßige und weiche Krume
Lecithine, Mono- und Diglyceride Mulgaprot Emulgatorenkomplexe zur Standardisierung von Teig- und Backeigenschaften. Je nach Mehlqualität und Anwendung zur
  • Trocknung von Teigoberflächen
  • Erhöhung der Teiggeschmeidigkeit
  • Verbesserung der Maschinengängigkeit
  • Verlängerung der Frischhaltung
Emulgator-Reduzierung
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Esterasen, Hemicellulasen, Amylasen Alphamalt SFX
  • Erhöhung des Gebäckvolumens
  • Verbesserung der Krumenfrischhaltung
Esterasen und Hemicellulasen Alphamalt EFX
  • Verbesserung der Teigstabilität und Gärtoleranz
  • Erhöhung des Gebäckvolumens
Vitalkleber
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Vitalkleber EMCEvit
  • erhöht die Teigstabilität
  • verbessert die Teigverarbeitungseigenschaften
  • erhöht die Gärtoleranz
  • steigert die Volumenausbeute

 

Lecithinierter Vitalkleber
Fermentaktiver Vitalkleber
Vitalkleber-Ersatz
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Enzym-Komplexe mit pflanzlichen Proteinen oder Fasern EMCEgluten Plus
EMCEgluten Enhancer
  • erhöht die Teigstabilität
  • verbessert die Teigverarbeitungseigenschaften
  • erhöht die Gärtoleranz
  • steigert die Volumenausbeute

 

Hydrokolloide
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Guarkernmehl EMCEgum
  • ergibt trockene Teige
  • erhöht das Wasserbindungsvermögen
  • verbessert die Frischhaltung
  • erhöht die Gärstabilität

 

Konservierungsmittel
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Calciumpropionat EMCEprop
  • Konservierungsstoff für Schnittbrot und feine Backwaren
Kaliumsorbat EMCEsorb
  • verlangsamt Schimmelwachstum
Diacetat EMCErope D
  • verhindert Fadenziehen
Leguminosenmehle
Wirkstoff MC-Produktserie Beschreibung / Wirkung
Leguminosenmehle (enzymaktiv, getoastet, entfettet, vollfett) SOYnovo – Sojamehl
LENTInovo – Linsenmehl
VIFAnovo – Bohnenmehl
  • Krumenaufhellung
  • feine Porung