Spezielle Anwendungen
Auch für weniger häufige Anwendungen haben wir spezielle Lösungen entwickelt. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an unsere Berater.
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Spezielle Anwendungen:
Mehlprobleme | Roggenmehl | Functional Food |
Mehlprobleme |
| Aufgabe
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MC-Qualität
|
Beschreibung
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Anwendung
|
Zusatz auf Mehl (%)
|
Enzymarmes Mehl |
BOOSTER V |
Premix auf Basis von aktiviertem DAWE (1) |
Weizenmehl |
0,2 - 0,5 |
Hitzegeschädigtes Mehl |
BOOSTER BF |
Premix auf Basis von aktiviertem DAWE und Mineralstoffen |
Weizenmehl |
0,1 - 0,5 |
Schwaches Mehl |
EMCEbest PRO-G |
Premix auf Basis von aktiviertem DAWE und lecithiniertem Vitalkleber |
Weizenmehl |
1 - 2 |
Fadenziehen |
EMCEbest DON 004 |
Premix auf Basis von aktiviertem DAWE, Mono-/Diglyceriden und Lecithin |
Weizenmehl, Mischbrot |
0,5 - 1 |
Wanzengeschädigtes Mehl |
EMCEbest DON 002 |
Premix auf Basis von aktiviertem DAWE, Mono-/Diglyceriden und Lecithin |
Weizenmehl |
0,5 - 1 |
Auswuchsgeschädigtes Mehl |
EMCEbest CE |
Premix auf Basis von Mono-/Diglyceriden, Lecithin und Genusssäuren |
Weizenmehl |
0,5 - 1 |
(1) DAWE: Diacetylweinsäureester von Mono-/Diglyceriden aus Speisefetten (Backemulgator) |
Roggenmehl |
| Aufgabe
|
MC-Qualität
|
Beschreibung
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Anwendung
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Zusatz per 100 kg Mehl
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Teigstruktur und Volumen |
SECABON |
standardisierter Enzym-Compound mit Wirkung auf Roggenpentosane |
Roggenmehle sowie Roggen- und Weizenmischungen |
5 - 20 g |
Teigstabilität und Gebäckvolumen |
EMCEvit MB |
Lipoprotein-Komplex auf Basis von Vitalkleber mit eingelagerten Phospholipiden |
Roggenmehl sowie Roggen- und Weizenmischungen |
1 - 2 kg |
Teigstabilität und Handhabung |
EMCEstabil RM |
Backpremix auf Basis von Speziallecithinen und Enzymen |
Roggenmehl sowie Roggen- und Weizenmischungen |
0,5 - 2 kg |
Teigstabilität und Handhabung |
ALPHAMALT ROX |
Enzym-Compound basierend auf einer nicht-spezifischen Glucose-Oxidase mit Wirkung auch auf andere reduzierende Zucker |
- erhöht Teigstabilität von Weizen- und Roggenteigen
- verbessert Verarbeitungseigenschaften
- erhöht die Wasseraufnahme
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10 - 20 g |
Functional Food |
| Aufgabe
|
MC-Qualität
|
Beschreibung
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Anwendung
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Zusatz auf Mehl (%)
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Backkonzentrate für die Herstellung von Functional Food |
FLOURfit Omega |
Konzentrat zur Anreicherung von Backwaren mit Omega-3-Fettsäuren |
- Roggen- und Weizenmischbrote
- Brötchen
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10 |
FLOURfit Inulin |
Konzentrat zur Herstellung von probiotisch wirksamen Backwaren |
- Roggen- und Weizenmischbrote
- Brötchen
- Baguette
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10 |
FLOURfit Guarana |
Konzentrat zur Herstellung energiespendender Feinbackwaren |
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10 |
FLOURfit Lecithin |
Konzentrat zur Herstellung phospholipidreicher Backwaren |
- Körnerbrot und Körnerbrötchen
|
20 |
FLOURfit Protein |
Konzentrat zur Herstellung von Backwaren mit ernährungsphysiolog. Aufwertung |
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10 - 20 |
Backkonzentrate für die Herstellung von Spezialbroten |
FLOURplus Ciaguette |
Konzentrat auf Basis von Weizenvorteig, Enzymen und Ascorbinsäure |
- Baguette
- Baguette-Brötchen
- Ciabatta
|
10 |
FLOURplus Multigrain |
Mehrkornkonzentrat |
- Mehrkornbrötchen
- Mehrkornbrot
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25 |
