Los conocimientos de nuestros expertos para Ud.
El trigo en el espejo de la ciencia
En todo el mundo se realiza un trabajo de investigación importante sobre el tema de la harina y la mejora de la harina. Queremos documentar aquí para Ud. los resultados importantes de la investigación de prestigiosos científicos de Canadá, EE.UU., Singapur, Australia, Holanda y Alemania. La selección de las contribuciones se actualizará regularmente.
Soluciones cómodas – mezclas y harinas preparadas
por el Dr. Gerald Plasch, Bingen
Con la contribución siguiente se pretende proporcionar una visión general sobre un grupo de productos que ha contribuido de manera importante en todo el mundo a diseñar de forma variada y atractiva el surtido de pan y productos panificados y al mismo tiempo hacer más segura y racional la fabricación de productos panificados: estamos hablando de las mezclas y harinas preparadas.
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Enzimas, las buenas amigas de la harina
por el Dr. Lutz Popper, Mühlenchemie GmbH & Co. KG
La ponencia se dedica a la "reología de la masa en función del tratamiento de la harina" y describe las condiciones reológicas óptimas. En ella se muestra el modo en que la adición de enzimas aumenta la calidad de la panificación.
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Nos consideramos como asesores del fabricante de harinas
Entrevista con los directores de Mühlenchemie Stefan Schliesser y Lennart Kutschinski, World Grain 2004
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En Powerzym está el poder
Entrevista con el Dr. Lutz Popper, BestFlours Nº 8
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Fuentes de información importantes en Internet
www.deutscheback.de (vínculo externo en nueva ventana)
Mezclas preparadas y concentrados para panificación: Deba DeutscheBack GmbH & Co. KG
www.sph.emory.edu/wheatflour (vínculo externo en nueva ventana)
Fomento del enriquecimiento de la harina para mejorar la alimentación de la población mundial: Flour Fortification Initiative
www.micronutrient.org (vínculo externo en nueva ventana)
Micronutrient Initiative (Iniciativa de micronutrientes)
www.grainscanada.gc.ca (vínculo externo en nueva ventana)
Calidad del trigo canadiense: Canadian Grain Commission
www.uswheat.org (vínculo externo en nueva ventana)
Calidad del trigo americano: US Wheat Associates
www.awb.com.au (vínculo externo en nueva ventana)
Calidad del trigo australiano: Australian Wheat Board
www.buhlergroup.com (vínculo externo en nueva ventana)
Construcción de molinos: Bühler GmbH
www.mmw-group.com (vínculo externo en nueva ventana)
Construcción y montaje de molinos: MMW Systems GmbH
www.alpinehosokawa.com (vínculo externo en nueva ventana)
Técnica de trituración y pulverización: Hosokawa Alpine AG & Co. OHG