Functional Food: Brot mit Mehrwert
Functional Food: pan con valor añadido

Aplicaciones especiales

Hemos desarrollado soluciones especiales también para las aplicaciones menos frecuentes. Si tiene alguna duda, le rogamos se dirija a nuestro asesor.

En esta página encontrará informaciones sobre:

Aplicaciones especiales:

Problemas de la harina | Harina de centeno | Functional Food |

Problemas de la harina

Tarea

Calidad MC

Descripción

Aplicación

Dosis en la harina (%)

Harina baja en enzimas

BOOSTER V

Mezcla preparada con base de EADT (1) activado

Harina de trigo

0,2 - 0,5

Harina dañada por el calor

BOOSTER BF

Mezcla preparada con base de EADT activado y minerales

Harina de trigo

0,1 - 0,5

Harina débil

EMCEbest PRO-G

Mezcla preparada con base de EADT activado y gluten vital lecitinado

Harina de trigo

1 - 2

Hilos

EMCEbest DON 004

Mezcla preparada con base de EADT activado, mono/diglicéridos y lecitina

Harina de trigo, pan mixto

0,5 - 1

Harina dañada por chinches

EMCEbest DON 002

Mezcla preparada con base de EADT activado, mono/diglicéridos y lecitina

Harina de trigo

0,5 - 1

Harina dañada por excrecencias

EMCEbest CE

Mezcla preparada con base de mono/diglicéridos, lecitina y ácidos alimenticios

Harina de trigo

0,5 - 1

(1) EADT: Éster de ácido diacetiltartárico de mono/ diglicéridos de grasas alimenticias (emulsificante de panificación)

Harina de centeno

Tarea

Calidad MC

Descripción

Aplicación

Dosis por 100 kg harina

Estructura de la masa y volumen

SECABON

Compuesto de enzimas normalizado con efecto sobre el pentosano de centeno

Harinas de centeno y mezclas de centeno y trigo

5 - 20 g

Estabilidad de la masa y volumen panificado

EMCEvit MB

Complejo de lipoproteínas con base de gluten vital con fosfolípidos almacenados

Harina de centeno y mezclas de centeno y trigo

1 - 2 kg

Estabilidad de la masa y manejo

EMCEstabil RM

Mezcla preparada de panificación con base de lecitinas especiales y enzimas

Harina de centeno y mezclas de centeno y trigo

0,5 - 2 kg

Estabilidad de la masa y manejo

ALPHAMALT ROX

Compuesto de enzimas basado en una glucosa-oxidasa no específica con efecto también sobre otro azúcar reductor
  • aumenta la estabilidad de las masas de trigo y centeno
  • mejora las propiedades de elaboración
  • aumenta la absorción de agua

10 - 20 g

Functional Food

Función

Calidad MC

Descripción

Aplicación

Dosis en la harina (%)

Concentrados de panificación para la fabricación de Functional Food

FLOURfit Omega

Concentrado para el enriquecimiento de los productos panificados con ácidos grasos Omega 3
  • Panes mixtos de centeno y trigo
  • Panecillos

10

FLOURfit Inulin

Concentrado para la fabricación de productos panificados con efecto probiótico
  • Panes mixtos de centeno y trigo
  • Panecillos
  • Baguettes

10

FLOURfit Guarana

Concentrado para la fabricación de productos de pastelería con alto contenido energético
  • Galletas
  • Cookies

10

FLOURfit Lecithin

Concentrado para la fabricación de productos panificados ricos en fosfolípidos
  • Pan y panecillos integrales

20

FLOURfit Protein

Concentrado para la fabricación de productos panificados con valor nutricional adicional
  • Productos de trigo

10 - 20

Concentrados de panificación para la fabricación de panes especiales

FLOURplus Ciaguette

Concentrado con base de masa esponjosa de trigo, enzimas y ácido ascórbico
  • Baguettes
  • Panecillos de baguette
  • Ciabatta

10

FLOURplus Multigrain

Concentrado multigrano
  • Panecillos multigrano
  • Pan multigrano

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