Problemas de la harina |
Tarea |
Calidad MC |
Descripción |
Aplicación |
Dosis en la harina (%) |
Harina baja en enzimas |
BOOSTER V |
Mezcla preparada con base de EADT (1) activado |
Harina de trigo |
0,2 - 0,5 |
Harina dañada por el calor |
BOOSTER BF |
Mezcla preparada con base de EADT activado y minerales |
Harina de trigo |
0,1 - 0,5 |
Harina débil |
EMCEbest PRO-G |
Mezcla preparada con base de EADT activado y gluten vital lecitinado |
Harina de trigo |
1 - 2 |
Hilos |
EMCEbest DON 004 |
Mezcla preparada con base de EADT activado, mono/diglicéridos y lecitina |
Harina de trigo, pan mixto |
0,5 - 1 |
Harina dañada por chinches |
EMCEbest DON 002 |
Mezcla preparada con base de EADT activado, mono/diglicéridos y lecitina |
Harina de trigo |
0,5 - 1 |
Harina dañada por excrecencias |
EMCEbest CE |
Mezcla preparada con base de mono/diglicéridos, lecitina y ácidos alimenticios |
Harina de trigo |
0,5 - 1 |
(1) EADT: Éster de ácido diacetiltartárico de mono/ diglicéridos de grasas alimenticias (emulsificante de panificación) |
Harina de centeno |
Tarea |
Calidad MC |
Descripción |
Aplicación |
Dosis por 100 kg harina |
Estructura de la masa y volumen |
SECABON |
Compuesto de enzimas normalizado con efecto sobre el pentosano de centeno |
Harinas de centeno y mezclas de centeno y trigo |
5 - 20 g |
Estabilidad de la masa y volumen panificado |
EMCEvit MB |
Complejo de lipoproteínas con base de gluten vital con fosfolípidos almacenados |
Harina de centeno y mezclas de centeno y trigo |
1 - 2 kg |
Estabilidad de la masa y manejo |
EMCEstabil RM |
Mezcla preparada de panificación con base de lecitinas especiales y enzimas |
Harina de centeno y mezclas de centeno y trigo |
0,5 - 2 kg |
Estabilidad de la masa y manejo |
ALPHAMALT ROX |
Compuesto de enzimas basado en una glucosa-oxidasa no específica con efecto también sobre otro azúcar reductor |
- aumenta la estabilidad de las masas de trigo y centeno
- mejora las propiedades de elaboración
- aumenta la absorción de agua
|
10 - 20 g |
Functional Food |
Función |
Calidad MC |
Descripción |
Aplicación |
Dosis en la harina (%) |
Concentrados de panificación para la fabricación de Functional Food |
FLOURfit Omega |
Concentrado para el enriquecimiento de los productos panificados con ácidos grasos Omega 3 |
- Panes mixtos de centeno y trigo
- Panecillos
|
10 |
FLOURfit Inulin |
Concentrado para la fabricación de productos panificados con efecto probiótico |
- Panes mixtos de centeno y trigo
- Panecillos
- Baguettes
|
10 |
FLOURfit Guarana |
Concentrado para la fabricación de productos de pastelería con alto contenido energético |
|
10 |
FLOURfit Lecithin |
Concentrado para la fabricación de productos panificados ricos en fosfolípidos |
- Pan y panecillos integrales
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20 |
FLOURfit Protein |
Concentrado para la fabricación de productos panificados con valor nutricional adicional |
|
10 - 20 |
Concentrados de panificación para la fabricación de panes especiales |
FLOURplus Ciaguette |
Concentrado con base de masa esponjosa de trigo, enzimas y ácido ascórbico |
- Baguettes
- Panecillos de baguette
- Ciabatta
|
10 |
FLOURplus Multigrain |
Concentrado multigrano |
- Panecillos multigrano
- Pan multigrano
|
25 |
