Productos para galletas, crackers y barquillos
Los productos aquí indicados han sido comprobados en profundidad en nuestro laboratorio tecnológico en cuanto a su calidad y propiedades de procesamiento. Para más información, le rogamos se ponga en contacto con nuestro asesor.
En esta página encontrará informaciones sobre:
Productos para galletas, crackers y barquillos:
Sistemas de enzimas | Emulsificantes y separadores |
Sistemas de enzimas |
Sustancia activa |
Calidad MC |
Descripción |
Propiedades en la masa y el producto panificado |
Dosis por 100 kg harina (g) |
Proteasas |
ALPHAMALT B 10020 |
Proteasas fungosas con actividad secundaria de amilasas para un ablandamiento suave del gluten y mejora de la fermentación al preamasar |
- afloja el gluten
- evita la formación de burbujas en el gluten fuerte
- acelera la fermentación
- mejora la formación del sabor
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10 - 50 |
ALPHAMALT B 7033 |
Compuesto equilibrado de amilasas y proteasas con amplio espectro de pH y temperatura |
- mejora la extensibilidad
- relaja las estructuras del gluten cortas de las harinas fuertes
- aumenta la potencia de fermentación
- mejora la friabilidad
- evita la formación de fisuras
- refuerza la formación de color
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5 - 20 |
ALPHAMALT BK 5020 |
Complejo de proteasas normalizado para la separación de los ramales de proteínas de la estructura del gluten |
- ablandamiento de la masa
- masa plástica y fácilmente conformable
- reduce la resistencia de la masa
- aumenta la extensibilidad
- evita las fisuras
- reduce los tiempos de reposo de la masa
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50 - 70 |
ALPHAMALT BK 5038 |
Complejo de proteasas normalizado con actividad secundaria de amilasas |
- Propiedades como ALPHAMALT BK 5020 con tostado mejorado
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30 - 70 |
ALPHAMALT BK 11070 |
- propiedades como ALPHAMALT BK 5038
- ablandamiento rápido del gluten
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30 - 50 |
ALPHAMALT BK Quick |
Complejo de proteasas normalizado como sustituto del metabisulfito |
- ablandamiento de la masa muy rápido y amplio
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20 - 50 |
ALPHAMALT LQ 4020 |
Complejo de proteasas normalizado para la separación de los ramales de proteínas hasta la fluidificación de la masa, especial para barquillos |
- reducción rápida de la viscosidad
- masas homogéneas
- sin resolidificación de las masas
- estructura del barquillo uniforme
- dureza de la hoja homogénea
- reduce la rotura del barquillo
- rendimiento superior
- ahorro de energía
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20 - 50 |
ALPHAMALT LQ 8020 |
Compuesto de enzimas proteolítico |
- como ALPHAMALT LQ 4020, pero con caída de la viscosidad pronunciada, con la misma viscosidad final
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20 - 50 |
ALPHAMALT LQ 15080 |
Compuesto de enzimas proteolítico y hemicelulítico |
- como ALPHAMALT LQ 4020, pero con caída de la viscosidad pronunciada, así como dosificación inferior
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10 - 30 |
ALPHAMALT LQ 12020 |
Compuesto de enzimas para la mejora de las propiedades de la masa reciclada |
- moviliza las reservas de agua
- mejora la blandura de la masa reciclada
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20 - 50 |
