Una amplia gama de productos para apoyar a los panaderos de todo el mundo
Mühlenchemie se ha labrado un gran prestigio en todo el mundo. Nuestra gama de productos ofrece soluciones individuales, adaptadas a las necesidades de los clientes, en todos los continentes.
¡Añadimos calidad a la harina!
El ámbito de actividad principal de Mühlenchemie es la mejora de la harina, desde el tratamiento clásico hasta las harinas acabadas y las "Composite Flours". Para ello trabajamos según los principios básicos siguientes:
- Las masas deben tener las condiciones reológicas óptimas
- Las masas deben tener las condiciones enzimáticas óptimas
- Las condiciones reológicas y enzimáticas óptimas deben estar en equilibrio
A pesar de que muchas fábricas de harina valoran las harinas por sus datos de calidad analíticos, éstos dicen muy poco sobre las propiedades de procesamiento. La calidad de panificación está determinada por las propiedades de la masa fabricada con las harinas:
- Comportamiento reológico
- Tolerancia de amasado
- Humedad superficial y
- Estabilidad al cocer
Sólo la comprobación de la masa y el ensayo de panificación nos proporcionan las informaciones fundamentales para la valoración de la calidad de una harina.
La calidad de la harina depende de muchos factores, aseguramos una calidad constante
El trigo es uno de los alimentos básicos más importantes del mundo, anualmente se procesan más de 450 millones de toneladas de trigo para la nutrición humana. En ningún otro alimento básico influyen tanto las oscilaciones en la calidad de la materia prima en la naturaleza y propiedades de procesamiento como en la harina de trigo. Factores como las clases de cereal, la calidad del suelo, el clima, las condiciones de cosecha, el almacenamiento y la molienda causan diferencias en las condiciones de calidad que provocan perturbaciones y problemas tanto en el procesamiento como también en la panificación.
Causas típicas de las deficiencias en la calidad
- Falta de disponibilidad de trigo de calidad
- Cualidades escasas del trigo (p. ej., para la fabricación de galletas)
- Falta de disponibilidad de partes unificadas
- Oscilaciones en la calidad de un suministro a otro
- Clases de trigo inadecuadas
- Partes de cereal con daños de cosecha o almacenamiento
Tareas para la mejora de la harina
- Compensación de los contenidos bajos de gluten y proteína
- Compensación de los daños en la cosecha producidos por la climatología
- Optimización de las mezclas de trigo, etc.
- Corrección de las clases de trigo demasiado duro
- Compensación de las calidades con masas húmedas, reductoras
- Compensación de las partes con daños de cosecha
- Coprocesamiento de sustitutos (p. ej., maíz, tapioca)
En todas las regiones de la Tierra existen carencias e insuficiencias. La calidad y el tratamiento correcto de la harina es con frecuencia la única posibilidad de fabricar productos panificados sabrosos a precios económicos.
Área básica de tecnología enzimática
Las soluciones con valor añadido forman parte de nuestra filosofía empresarial de éxito. La investigación de la técnica de aplicación sobre las propiedades de panificación de las enzimas en interacción con los emulsificantes, oxidantes y otros ingredientes es una base importante para dichas soluciones.
Con las conocidas marcas ALPHAMALT, POWERZYM, STERNZYM, PASTAZYM y TIGERZYM hemos desarrollado soluciones pioneras en la tecnología enzimática para el pan y otros productos panificados.