Emulsificantes |
Sustancia activa |
Calidad MC |
Descripción |
Aplicación |
Dosis en la harina (%) |
Lecitina |
LECIFLOR 100 |
Lecitina pura desaceitada hidrolizada, 97 % |
- mejora la facilidad de paso de la masa por las máquinas
- mejora las propiedades de la masa
- coemulsificante
- sustancia activa de distribución
- miga más fina
- prolonga la frescura
|
0,05 - 0,2 |
LECIFLOR ER 500 |
Lecitina de colza hidrolizada, polvo pulverizado fino, 50% |
0,1 - 0,5 |
Mono/ diglicéridos |
MULGAPRIME 45 |
Mono/ diglicéridos con base vegetal 45 % proporción de monoglicéridos |
- textura fina
- mejora la estabilidad de la masa
- mejora la frescura
|
0,3 - 1 |
MULGAPRIME 90 F |
Monoglicéridos destilados con base vegetal, 90 % proporción de monoglicéridos (2) |
- forma compuestos de inclusión con amilosa
- mejora la frescura
- miga fina
|
0,3 - 1 |
Éster de ácido diacetiltartárico |
MULGAPRIME 16 |
EADT (1), 80 %, en polvo |
- aumenta la retención de gas y la tolerancia de fermentación
- aumenta el volumen panificado
- corteza buena y crujiente
|
0,2 - 0,4 |
Estearoil lactilato de sodio y de calcio (CSL y SSL) |
MULGAPRIME CSL |
Estearoil lactilato de calcio |
- forma complejos con proteínas y almidón
- volumen para productos con costra blanda
- miga tierna con frescura prolongada
|
0,2 - 0,5 |
MULGAPRIME SSL |
Esteroil lactilato de sodio |
0,2 - 0,5 |
(1) EADT: Éster de ácido diacetiltartárico de mono/ diglicéridos de grasas alimenticias (emulsificante de panificación)
(2) con partículas muy finas; para una activación especialmente rápida en la masa |
Sistemas de emulsionantes |
| Sustancia activa
|
Calidad MC
|
Descripción
|
Aplicación
|
Dosificación* (%)
|
Éster de ácido acético, éster de ácido láctico |
EMCEsponge 40 |
Emulsionante para fabricar tartas con masas batidas |
- Emulsionante para batir multiuso con mayor tolerancia a la adición de grasa/aceite
|
2 - 6 * |
Éster de ácido láctico, propilenoglicoléster |
EMCEsponge 100 |
Emulsionante para fabricar tartas con masas batidas |
- Emulsionante para batir multiuso, para un batido enérgico y rápido.
- Fundamental en aplicaciones en las que se desea obtener una textura ligera y una estructura de la miga más blanda.
|
2 - 6 * |
Éster de ácido láctico, propilenoglicoléster |
EMCEsponge 100 |
Emulsionante para fabricar tartas con masas batidas.
Sin proteína láctea
|
- Apropiado para aplicaciones sin leche/sin lactosa, con características de batido similares a EMCEsponge 100.
- Muy buenas propiedades en las harinas cloradas.
|
2 - 6 * |
* en referencia a la sustancia seca total de la masa |
Gluten vital |
Sustancia activa |
Calidad MC |
Descripción |
Aplicación |
Dosis en la harina (%) |
Gluten vital |
EMCEvit C |
Gluten vital activo para panificación normalizado |
- aumenta la estabilidad de la masa
- mejora las propiedades de procesamiento de la masa
- aumenta la tolerancia a la fermentación
- aumenta el rendimiento de volumen
|
1 - 3 |
Gluten vital lecitinado |
EMCEvit Plus |
Complejo de lipoproteínas con base de gluten vital con fosfolípidos almacenados |
1 - 3 |
Gluten vital activado con fermento |
EMCEvit MB |
Complejo de lipoproteínas con base de gluten de trigo con fosfolípidos y enzimas encapsulados, especial para pan mixto |
1 - 2 |
Hidrocoloides |
Sustancia activa |
Calidad MC |
Descripción |
Aplicación |
Dosis en la harina (%) |
Hidrocoloides |
EMCEgum 3000 |
Harina de guar especial con viscosidad estandarizada |
- proporciona masa seca
- aumenta la capacidad de enlace del agua
- mejora la frescura
- aumenta la estabilidad de fermentación
|
0,3 - 1 |
EMCEgum A 800 |
Agar-Agar especial con almidón en gel normalizado |
0,1 - 0,5 |
Conservantes |
Sustancia activa |
Calidad MC |
Descripción |
Aplicación |
Dosis en la harina (%) |
Propionato cálcico |
EMCEprop |
Propionato cálcico normalizado |
- conservante para pan cortado y productos panificados finos
|
0,1 - 0,5 |
Sorbato potásico |
EMCEsorb |
Sorbato potásico normalizado |
- retrasa el crecimiento del moho
|
0,2 - 0,3 |
Diacetato |
EMCErope D |
Diacetato sódico normalizado |
- inhibe el bacillus mesentericus
- previene la formación de hilos
|
0,4 – 0,8 |
Productos de malta |
Sustancia activa |
Calidad MC |
Descripción |
Propiedades en la masa y el producto panificado |
Dosis en la harina (%) |
Harinas y extractos de malta |
EMCEmalt 100 |
Harina de malta de cebada colorante, anzimaactiva |
- control del color de la miga y la costra
- transmite aroma a malta
|
0,1 - 2 |
EMCEmalt 300 |
0,1 - 2 |
EMCEmalt 1000 |
0,1 - 2 |
EMCEmaltex MMD |
Extracto de malta de cebada, anzimaactivo |
- mejor tostado y más sabor
- más crujiente
|
0,5 - 5 |
Harina de soja |
Sustancia activa |
Calidad MC |
Descripción |
Aplicación |
Dosis en la harina (%) |
Harina de soja |
SOYnovo VES |
Harina de soja entera, 40 % proteína, anzimaactiva |
- aclara la miga
- textura fina
- estabiliza la masa
|
0,1 - 0,5 |
SOYnovo VTS |
Harina de soja entera, 40% proteína, tostada, desamargada |
- mejora el sabor
- aumenta el volumen panificado
|
0,3 - 1 |
SOYnovo EAS |
Harina de soja, desengrasada, anzimaactiva, 50 % proteína |
- aclara la miga
- textura fina
- estabiliza la masa
|
0,2 - 1 |
SOYnovo ETS |
Harina de soja, desengrasada, desamargada, 50 % proteína |
- estabiliza la masa
- estructura de miga corta
|
0,5 - 2 |
Levadura en polvo |
Sustancia activa |
Calidad MC |
Descripción |
Propiedades en la masa y los productos panificados |
Dosis en la harina (%) |
Levadura, seca |
EMCEdo SR |
Centeno agrio normalizado para la producción de pan sin masas esponjosas. |
- Acidificante para la masa natural
- Aumenta la estabilidad de la masa
- Mejora el sabor
|
3 - 10 |
EMCEdo SW |
Trigo agrio secado cuidadosamente con sabor más suave. |
4 - 5 |
