Productos para la mejora de la harina

Las tablas siguientes le proporcionan una visión general de nuestra oferta. Nos complacerá elaborar para Ud. una solución individual para sus requisitos especiales. Le rogamos se dirija a nuestro asesor.

En esta página encontrará información sobre:

Sistemas de enzimas:

Amilasas | Hemicelulasas | Oxidasas | Proteasas |

Sustituto del bromato |

Maduradores de la harina y oxidantes

Ácido ascórbico | Bromato | Otros oxidantes | Blanqueantes |

Otros productos de tratamiento de la harina:

Lecitina | Harinas de malta | Ablandadores de la masa | Reguladores de acidez |

Sistemas de enzimas:

Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Amilasas
Amilasas (otras concentraciones por solicitud)	ALPHAMALT V	α-amilasa fungosa estandarizada, 900 SKB/g	reduce el índice de caída aumenta la impulsión en el horno	5 - 40
	ALPHAMALT V 5000	α-amilasa fungosa estandarizada, 5.000 SKB/g	aumenta la impulsión en el horno aumenta el volumen panificado mejora el tostado prolonga la frescura	2 - 10
	ALPHAMALT A 5070	α-amilasa fungosa estandarizada, 50.000 SKB/g		0,5 - 2
Complejos de amilasas-hemicelulasas	POWERZYM 5000	Amilasa son fuerte actividad secundaria de hemicelulasa, desarrollada para una óptima interacción con los emulsificantes	mejora la extensibilidad de la masa y ofrece una buena estabilidad buen volumen prolonga la frescura	6 - 12
	POWERZYM 6000	Amilasa con fuerte actividad secundaria de hemicelulasa, desarrollada para harinas fuertes		6 - 15
	ALPHAMALT A 5005	Amilasa con actividad secundaria de hemicelulasa estandarizada	especial para propiedades de aflojamiento de la masa	10 - 20
	ALPHAMALT A 6003	Amilasa con actividad secundaria de hemicelulasa estandarizada	La enzima estándar para un buen rendimiento de volumen con harinas medias	8 - 15
	ALPHAMALT A 7003	Amilasa con actividad secundaria de hemicelulasa estandarizada	especial para gluten corto e índices de caída bajos	8 – 15
	ALPHAMALT A 8004	Preparado de amilasa y hemicelulasa con efecto reforzante del gluten	alta estabilidad de la masa con muy buen rendimiento de volumen	5 - 20
	ALPHAMALT A 9029	Amilasa con actividad secundaria hemicelulósica reforzada	rendimiento de volumen especialmente bueno con contenido de pentosano normal y alto	10 - 20
	APLPHAMALT A 12003	Amilasa y hemicelulasa con fuerte efecto endoxilanolítico	produce muy buena extensibilidad de la masa muy buen volumen	5 - 15
	ALPHAMALT T 14036	Hemicelulasa con una alta absorción de agua	mejora la absorción de agua superficies de la masa secas mejora la estabilidad de la masa	10 -15
Beta-amilasas	BETAMALT 25	beta-amilasa estandarizada para descomposición del almidón hasta maltosa	corrección controlada del índice de caída impulsión en el horno reforzada mejora el tostado frescura prolongada	10 – 50
Glucoamilasas	ALPHAMALT GA 5071	Glucoamilasa estandarizada (Amiloglucosidasa)	mejora el tostado mejora la impulsión con retardo e interrupción de la fermentación	1 – 10
Esterasas y lipasas	ALPHAMALT EFX	Esterasa con efecto lítico sobre triglicéridos, fosfolípidos y glicolípidos; especial para recetas bajas en grasa y azúcar	estabilización de la masa muy buena formación de volumen	0,5 - 2,5
	ALPHAMALT LPX	Lipasa estandarizada para la formación de emulsificantes en la masa	estabilización de la masa volumen de panificación mejorado	0,2 - 5
	ALPHAMALT FSR	Estearasa de ácido ferúlico para la disociación de redes de arabinoxilano que inhiben el volumen	efecto sinérgico con la hemicelulasa mejora las propiedades de la masa aumenta el rendimiento de volumen	1 – 10

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Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Hemicelulasas
Hemicelulasas, pentosanasas, xilanasas	ALPHAMALT HCC	Hemicelulasa con alta tolerancia de dosificación y aplicabilidad universal	textura fina masas firmes con dosis bajas masas extensibles con dosis altas	2 - 12
	ALPHAMALT HCE	Hemicelulasa para una extensibilidad de la masa especialmente buena	extensibilidad de la masa extremadamente buena	2 - 8
	ALPHAMALT HCJ	Hemicelulasa para una buena extensibilidad de la masa y combinar con emulsificantes	propiedades de la masa agradables alto rendimiento de volumen	1 - 6
	ALPHAMALT TTC	Hemicelulasa para secado y estabilización de la masa	secado y reforzamiento de las masas de trigo y centeno	1 - 5

Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Oxidasas
Glucosa-Oxidasa	ALPHAMALT GLOXY 7082	Glucosa-oxidasa con actividad secundaria de catalasa	secado de la masa reafirmado de la masa	2 - 25
	ALPHAMALT GLOXY 5080	Glucosa-oxidasa con baja actividad secundaria de catalasa	secado de la masa reafirmado de la masa	0,1 - 2
	ALPHAMALT ROX	Compuesto de enzimas basado en una glucosa-oxidasa no específica con actividad secundaria en otro azúcar reductor	aumenta la estabilidad de las masas de trigo y centeno mejora las propiedades de elaboración aumenta la absorción de agua	10 - 20
Sulfhidrilo-Oxidasa	ALPHAMALT SOX	Sulfhidrilo-Oxidasa para reticular la proteína y oxidación	refuerza el gluten mejora la tolerancia de la masa	1- 10

Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Proteasas
Proteasas	ALPHAMALT PRO	Complejo de proteasas normalizado para la separación de los ramales de proteínas de la estructura del gluten	ablanda la masa masa plástica y fácilmente moldeable reduce la resistencia de la masa aumenta la extensibilidad	5 - 20
Proteasas	ALPHAMALT B 7031	Proteasa fungosa suave con actividad secundaria de amilasa	buena relajación de la masa absorción de agua reducida mejora del sabor y el tostado	5 - 10

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Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Sustituto del bromato
Sustituto del bromato	ALPHAMALT BX sustituto estándar del bromato	Preparado de enzimas estandarizado también para tiempos de fermentación extremadamente largos	estabilidad de fermentación especialmente buena alto rendimiento de volumen (también con proporción alta de grasa y azúcar)	20 - 40
	ALPHAMALT BX Plus	Sustituto del bromato con enzimas para un rendimiento de volumen especialmente bueno	estabilidad de fermentación extremadamente buena muy buen rendimiento de volumen	20 - 40
	ALPHAMALT BE	Preparado de enzimas estandarizado para una preparación de la masa corta, para combinar con ELCO BECS	buena elaboración de la masa alto rendimiento de volumen	5 - 12
	ALPHAMALT BS	Sustituto del bromato con base de enzimas y oxidantes	compuesto "todo en uno" buena tolerancia de la masa a la tensión mecánica	7 - 15
	ALPHAMALT BXT Tabletas	Preparado de enzimas estandarizado para el uso en la panadería	muy buena estabilidad de la masa estructura de la miga fina rendimiento de volumen extremadamente alto uso de emulsificante reducido	1 - 7 tabletas

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Maduradores de la harina y oxidantes

Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Ácido ascórbico
Ácido ascórbico ⁽¹⁾ (otras concentraciones por solicitud)	GLUTIN A	Ácido ascórbico, 10 %	mejora las propiedades de la masa aumenta la estabilidad de fermentación mejora el rendimiento de volumen	20 - 50
	ELCO P 100	Ácido ascórbico, 100 %, polvo fino, 100 mesh		2 - 6
	ELCO C 100	Ácido ascórbico, 100 %, polvo, 80 mesh		2 - 6
	ELCO K 100	Ácido ascórbico, 100 %, cristalino, 40-80 mesh		2 - 6
	ELCO BE CS	Ácido ascórbico, encapsulado con ácidos de frutas	como el ácido ascórbico, pero con efecto retardado masa más flexible	5 - 15
	ELCO GF 90	Ácido ascórbico 90 %, encapsulado con grasa		3 - 10
(1) El ácido ascórbico es un antioxidante que por medio de las enzimas propias de la harina se convierte muy rápidamente en un oxidante en la masa.

El ácido ascórbico de marca ELCO garantiza seguridad en la producción.

Para conseguir la máxima seguridad en la producción, el ácido ascórbico debe presentar un tamaño de partícula exactamente definido. Si el grano es grueso existe el peligro de que se excluya al tamizar. Si es demasiado pequeño, el sistema dosificador puede bloquearse. Con ELCO C 100, Mühlenchemie ha desarrollado un estándar para la industria de la molinería que satisface las máximas exigencias.

Máximo cuidado y procedimiento estandarizado.

Para la producción del ácido ascórbico es fundamental tener el máximo cuidado. Mühlenchemie ha desarrollado un procedimiento estandarizado para limpiar, tamizar y modificar el ácido ascórbico, según los deseos de los clientes, teniendo en cuenta los requisitos específicos de la industria de la molinería. Este proceso de mejora se lleva a cabo en nuestra planta de alta tecnología de Hamburgo.

Para más información consulte nuestra Información técnica sobre ácido ascórbico, para descargar como PDF (716 KB)

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Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Bromato
Bromato potásico ⁽²⁾	BROMCO B 50	Bromato potásico, 50 %	masa flexible buena tolerancia de fermentación alto rendimiento de volumen	2 - 15
	BROMCO B 95	Bromato potásico, 95 %		1 - 8
	BROMCO B 100	Bromato potásico, 100 %		1 - 8
(2) Este agente de tratamiento de la harina ya no está autorizado en la UE ni en algunos otros países. Deben tenerse en cuenta las disposiciones nacionales.

Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Otros oxidantes
Azodicarbonamida ⁽²⁾	OXEM 10	Azodicarbonamida, 10 %	mejora la tolerancia a la fermentación aumenta el rendimiento de volumen	5 - 20
	OXEM 23	Azodicarbonamida, 23 %		2 - 8
	OXEM 100	Azodicarbonamida, 100 %		0,5 - 2
Peróxido cálcico ⁽²⁾	CALCO C 75	Peróxido cálcico, 75 %	oxidante suave para masa seca, para combinar con otros sistemas oxidantes	2 - 20
(2) Este agente de tratamiento de la harina ya no está autorizado en la UE ni en algunos otros países. Deben tenerse en cuenta las disposiciones nacionales.

Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Blanqueantes
Peróxido de benzoilo ⁽²⁾	DECOLOX 27	Peróxido de benzoilo, 27 %	alto efecto blanqueante en la harina refuerza la estructura del gluten	20 - 60
Peróxido de benzoilo ⁽²⁾	DECOLOX 32	Peróxido de benzoilo, 32 %		15 - 50
(2) Este agente de tratamiento de la harina ya no está autorizado en la UE ni en algunos otros países. Deben tenerse en cuenta las disposiciones nacionales.

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Otros productos de tratamiento de la harina

Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis en la harina (%)
Lecitina
Lecitina	MULGAPROT Plus	Complejo seco para espolvorear de fosfolípidos y mono/diglicéridos, con 1 % ácido ascórbico como trazador	propiedades de panificación normalizadas superficies de la masa secas aumenta la flexibilidad de la masa mejora la facilidad de paso por las máquinas prolonga la conservación textura fina	0,1 - 0,3
	MULGAPROT E	Es como MULGAPROT plus, pero sin ácido ascórbico		0,1 - 0,3
	MULGAPROT S1	Complejo de fosfolípidos con proporción superior de mono/ diglicéridos		0,1 - 0,3

Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis en la harina (%)
Harinas de malta
Harinas de malta, enzimactivas	EMCEmalt	Harina de malta de trigo normalizada	aumenta la impulsión en el horno mejor tostado y más sabor prolonga la frescura	0,05 - 2
	EMCEmalt organic	Harina de malta de trigo normalizada, biológica-orgánica	aumenta la impulsión en el horno mejor tostado y más sabor prolonga la frescura	0,05 - 2
	EMCEmalt bio	Harina de malta de cebada normalizada, biológica-orgánica	aumenta la impulsión en el horno mejor tostado y más sabor prolonga la frescura	0,05 - 2

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Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina
Ablandadores de la masa
Cisteína	EMCEsoft P	L-cisteína – hidrocloruro – anhidrato, 100%	reduce los tiempos de amasado mejora las propiedades de procesamiento de la masa reduce la resistencia a la extensión aumenta la extensibilidad ablanda el gluten mejora la friabilidad y reduce la formación de fisuras en las galletas y crackers	1 - 10 g
	EMCEsoft P 10	L-cisteína – hidrocloruro – anhidrato, 10%, con propiedades de fluencia mejoradas y granulación normalizada		10 - 50 g
	PORIT L	Compuesto de cisteína con efecto de larga duración		5 - 20 g
Complejos de levadura y enzimas	EMCErelax	Levadura inactivada con potencial muy reducido	ablanda el gluten mejora la friabilidad y reduce la formación de fisuras en las galletas y crackers	0,1 - 0,3 kg
Complejos de levadura y enzimas	EMCErelax K	Complejo de minerales y enzimas para pan sueco, galletas y crackers		1 kg

Sustancia activa	Calidad MC	Descripción	Propiedades en la masa y el producto panificado	Dosis por 100 kg harina (g)
Reguladores de la acidez
Reguladores de la acidez	ROWELIT	Complejo de ácidos y minerales con efecto tampón	mejora las propiedades de panificación de las harinas de trigo y centeno dañadas por germinación aumenta el índice de caída corrige las propiedades de panificación negativas con una actividad enzimática superior	50 - 200
Reguladores de la acidez	SECALIT	Complejo de ácidos y minerales con efecto tampón	mejora las propiedades de hinchamiento para los panes mixtos de trigo y centeno	10 - 50

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Sistemas de enzimas:

Amilasas

Hemicelulasas

Oxidasas

Proteasas

Sustituto del bromato

Maduradores de la harina y oxidantes

Ácido ascórbico

El ácido ascórbico de marca ELCO garantiza seguridad en la producción.

Máximo cuidado y procedimiento estandarizado.

Bromato

Otros oxidantes

Blanqueantes

Otros productos de tratamiento de la harina

Lecitina

Harinas de malta

Ablandadores de la masa

Reguladores de la acidez