Panecillos vaporizados, fi deos vaporizados y bolas de levadura |
Tarea |
Calidad MC |
Descripción |
Propiedades |
Dosis por 100 kg harina (g) |
Panecillos vaporizados, fideos vaporizados, bolas de levadura |
TIGERZYM 01 |
Compuesto multienzimas |
- estabiliza la masa
- aclara la miga
- mejora el volumen
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0,5 - 5 |
TIGERZYM 03 |
Compuesto multienzimas |
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20 - 50 |
TIGERZYM 55 |
Compuesto de enzimas con base de lipasas y hemicelulasas |
- mejora la estabilidad de la masa
- mejora la estructura de la miga
- obtiene superficies más lisas
- aumenta el rendimiento de volumen
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0,2 - 2,5 |
TIGERZYM 88 |
Compuesto multienzimas |
- como TIGERZYM 55, pero especial para masa baja en grasa y azúcar
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2 - 25 |
EMCEbest VCR |
Concentrado de panificación sin bromato con base de emulsificantes, enzimas y oxidantes |
- aumenta la tolerancia de la masa al estrés
- muy buenos rendimientos de volumen, especial con 5 - 10 % azúcar en la masa
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300 - 500 |
Harina para fi deos y pasta |
Tarea |
Calidad MC |
Descripción |
Propiedades |
Dosis por 100 kg harina (g) |
Harina para fideos y pasta |
PASTAZYM |
Compuesto multienzimas |
- mejora las propiedades ópticas y sensoriales de las pastas frescas y secas
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10 - 30 |
EMCEdur F |
Complejo de enzimas para mejorar las propiedades de cocción y masticación, con lipoxigenasa |
- afirma la estructura
- reduce las pérdidas de cocción
- aclara el color
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100 - 500 |
EMCEdur SF |
Complejo de enzimas para mejorar las propiedades de cocción y masticación, sin lipoxigenasa |
- afirma la estructura
- reduce las pérdidas de cocción
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100 - 500 |
EMCEvit PA |
Complejo de lipoproteínas activado enzimáticamente |
- afirma la estructura
- productos similares a los duros (durum)
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500 - 2000 |
