Servicios y prestaciones
Mühlenchemie es principalmente un colaborador de los clientes. Cuando la producción funciona de forma fluida en su empresa es cuando consideramos cumplida nuestra misión. El servicio completo es una parte importante de nuestras actividades empresariales. Además de las prestaciones aquí indicadas, le ofrecemos también todo el apoyo que necesite. Le rogamos se ponga en contacto con su asesor en Mühlenchemie.
Análisis de cereales y harinas
En el laboratorio bien equipado de Mühlenchemie investigamos sus muestras de cereales y harina. Determinamos los parámetros de calidad más importantes y le damos recomendaciones para el tratamiento óptimo de sus harinas.
Análisis
Peso en hectolitros, limpieza, molienda en el laboratorio, humedad, contenido de ceniza, extracción de gluten y propiedades del gluten, índice de gluten, proteína (Kjeldahl), sedimentación (Zeleny), índice de caída, ácido ascórbico, bromato potásico, análisis de tamizado, determinación de polvo, actividad enzimática, vitaminas y minerales.
La distribución de tamaños de partículas en la harina o en los aditivos de la misma se determina con un dimensionador de partículas altamente avanzado, según el principio de difracción láser.
Reología
Farinógrafo, extensógrafo, amilógrafo, alveógrafo, dilatación del gluten (IDK), analizador de la textura, vaso de circulación.
Ensayos de panificación
Nuestro instituto técnico de panificación permite realizar ensayos de panificación en los que se reproducen las condiciones de los métodos de panificación regionales más diversos. Con diferentes aparatos de procesamiento, cámaras de fermentación, congeladores y hornos podemos realizar una variedad de aplicaciones.
Asesoramiento sobre la calidad de la harina
Ofrecemos a nuestros clientes asesoramiento completo sobre la calidad de la harina, no sólo por teléfono y e-mail, sino también directamente in situ. También recorremos medio mundo para contribuir a encontrar una solución. Sin embargo, todo empieza siempre con las muestras de harina que investigamos en profundidad y panificamos.
Kits de análisis
Hemos desarrollado kits de análisis para la determinación rápida de la concentración de los agentes de tratamiento de la harina utilizados con mayor frecuencia, el ácido ascórbico y el bromato y su distribución en la harina.
Justificación del ácido ascórbico
Reactivo de Tauber A y B. Dos soluciones independientes, muy estables en almacenamiento, que se mezclan 1:1 inmediatamente antes de la comprobación y que se vierten sobre la muestra de Pekar mojada. A continuación se determina el ácido ascórbico semicuantitativamente en forma de manchas azules.
Justificación del bromato potásico
Reactivo de Werner A y B. Dos soluciones independientes, muy estables en almacenamiento, que se mezclan 1:1 inmediatamente antes de la comprobación y que se vierten sobre la muestra de Pekar mojada. El bromato potásico se determina a continuación semicuantitativamente en forma de manchas pardas.
Formación y seminarios
En nuestro laboratorio llevamos a cabo cursos de formación para clientes de todo el mundo. De este modo, le enseñamos cómo puede aumentar la calidad de los productos panificados a través de determinadas medidas. Panificamos productos típicos regionales y presentamos incluso clases de productos panificados poco difundidas. Nuestro objetivo consiste en fomentar la capacidad de innovación de nuestros colaboradores.
Equipo de laboratorio
Le ayudamos en la planificación y equipamiento de laboratorios de reología y panificación, así como en la realización de análisis de harina. Si lo desea formamos también a su personal de laboratorio sobre el manejo de los nuevos aparatos, en el propio laboratorio.
Medidores y ayudas de dosificación
La adición de agentes de tratamiento de la harina requiere una dosificación precisa y fiable. Para ello ofrecemos los microdosificadores especiales de Mühlenchemie. Si lo desea también le ayudaremos gustosamente en la instalación.
Dosificadores de precisión para aditivos
Este dosificador para la adición de microcantidades puede integrarse en cualquier procesamiento de la harina ya existente para dosificar aditivos como agentes de tratamiento de la harina, enzimas o blanqueantes. También le ayudaremos gustosamente en la instalación.
Hoja de datos Dosificador, PDF (240 KB)
Medidor para la determinación del volumen panificado
Con frecuencia, el volumen de los productos panificados es decisivo para la compra.
Con el VoluMax lo determinará fácil y rápidamente. Así cumplirá un requisito importante para una optimización del volumen. El aparato es indicado para diferentes productos panificados, transportable y fácil de manejar. Una medición individual dura aproximadamente dos minutos.
Hoja de datos Medidor de volumen, PDF (80 KB)
Vaso de circulación para la medición de la viscosidad de las masas de barquillos
La harina para las masas de barquillos debe cumplir requisitos especiales en lo que respecta a la absorción de agua y las propiedades de fluencia de la masa líquida. Este vaso de circulación normalizado se utiliza para la determinación estandarizada de las propiedades de fluencia.