Correcteurs et améliorants

Les tableaux suivants donnent un aperçu de notre offre. Nous sommes à votre entière disposition pour étudier une solution personnalisée qui réponde à vos exigences spécifiques. Veuillez vous adresser à nos conseillers.

Vous trouverez sur cette page des informations sur les produits suivants :

Systèmes enzymatiques :

Amylases | Hémicellulases | Oxydases | Protéases |

Remplacement du bromate |

Agents de maturation et d’oxydation :

Acide ascorbique | Bromate | Autres agents oxydants | Agents de blanchiment |

Autres correcteurs :

Lécithine | Farines de malt | Agents d'assouplissement | Correcteurs d‘acidité |

Systèmes enzymatiques :

Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Amylases
Amylases (autres concentrations sur demande)	ALPHAMALT V	α-amylase fongique standardisée, 900 SKB/g	Abaisse le temps de chute Favorise le gain de volume au four	5 - 40
	ALPHAMALT V 5000	α-amylase fongique standardisée, 5 000 SKB/g	Favorise le gain de volume au four Augmente le volume des produits Améliore le doré Prolonge la durée de fraicheur	2 - 10
	ALPHAMALT A 5070	α-amylase fongique standardisée, 50 000 SKB/g		0,5 - 2
Complexes amylases / hémicellulases	POWERZYM 5000	α-amylase fongique à forte activité hémicellulasique secondaire, développée pour donner une synergie optimale avec les émulsifiants	Donne des pâtes ayant une bonne extensibilité associée à une bonne stabilité Bon volume Prolonge la durée de fraîcheur	6 - 12
	POWERZYM 6000	α-amylase fongique à forte activité hémicellulasique secondaire, développée pour les farines fortes		6 - 15
	ALPHAMALT A 5005	α-amylase fongique à activité hémicellulasique secondaire standardisée	Spécialement destiné aux pâtes manquant de tenue	10 - 20
	ALPHAMALT A 6003	α-amylase fongique à activité hémicellulasique secondaire standardisée	L'enzyme standard pour obtenir un bon volume à partir de farines de qualité moyenne	8 - 15
	ALPHAMALT A 7003	α-amylase fongique à activité hémicellulasique secondaire standardisée	Spécialement destiné aux farines ayant un gluten tenace et un faible temps de chute	8 – 15
	ALPHAMALT A 8004	Préparation hémicellulase-amylase renforçant le gluten	Grande stabilité de la pâte et très bon volume des produits	5 - 15
	ALPHAMALT A 9029	Amylase à activité secondaire hémicellulolytique renforcée	Volume particulièrement bon lorsque la teneur en pentosanes est normale ou élevée	10 - 20
	APLPHAMALT A 12003	Amylase et hémicellulase à forte action endo-xylanolytique	Assure une très bonne extensibilité de la pâte Très bon volume	5 - 15
	ALPHAMALT T 14036	Hémicellulase favorisant l'hydratation	Meilleure 'absorption d'eau Superficie plus sèche Améliore la stabilité de la pâte	10 -15
Béta-amylases	BETAMALT 25	Béta-amylases standardisée favorisant la dégradation de l'amidon en maltose	Correction contrôlée du temps de chute Gain de volume supérieur au four Meilleur doré Durée de fraîcheur prolongée	10 – 50
Glucoamylase	ALPHAMALT GA 5071	Glucoamylase standardisée (amyloglucosidase)	Améliore le doré Améliore la fermentation lors de la pousse controlée ou interrompue	1 – 10
Estérases et lipases	ALPHAMALT EFX	Estérase à action lytique sur les triglycérides, glycolipides et phospholipides ; spécialement concue pour les recettes pauvres en MG et en sucre	Stabilisation de la pâte Très bon développement du volume	0,5 - 2,5
	ALPHAMALT LPX	Lipase standardisée pour la formation d'émulsifiants dans la pâte	Stabilisation de la pâte Amélioration du volume à la cuisson	0,2 - 5
	ALPHAMALT FSR	Feruloyl-estérase scindant les réseaux d'arabinoxylane empêchant le développement du volume	Effet de synergie avec l'hémicellulase Améliore les propriétés de la pâte Accroît le rendement en volume	1 – 10

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Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Hémicellulases
Hémicellulases, pentosanases, xylanases	ALPHAMALT HCC	Hémicellulase à très bonne tolérance de dosage, utilisation universelle	Texture fine Pâtes fermes (dose faible) Pâtes extensibles (dose élevée)	2 - 12
	ALPHAMALT HCE	Hémicellulase assurant une excellente extensibilité de la pâte	Pâtes d'une extensibilité extrêmement bonne	2 - 8
	ALPHAMALT HCJ	Hémicellulase assurant une bonne extensibilité de la pâte, à combiner avec des émulsifiants	Pâtes agréables à travailler Volume élevé des produits	1 - 6
	ALPHAMALT TTC	Hémicellulase assurant le séchage et la fermeté de la pâte	Séchage et renforcement des pâtes à base de farines de blé et de seigle	1 - 5

Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Oxydases
Glucose-oxydase	ALPHAMALT GLOXY 7082	Glucose-oxydase à activité catalasique secondaire	Assèche la pâte Raffermit la pâte	2 - 25
	ALPHAMALT GLOXY 5080	Glucose-oxydase à faible activité catalasique secondaire	Assèche la pâte Raffermit la pâte	0,1 - 2
	ALPHAMALT ROX	Mélange enzymatique basé sur une glucose-oxydase non spécifique à activité secondaire sur d'autres sucres réducteurs	Accroît la stabilité des pâtes à base de faine de seigle et de blé Améliore la machinabilité Augmente l'absorption d'eau	10 - 20
Sulfhydryloxydase	ALPHAMALT SOX	Sulfhydryloxydase favorisant la réticulation des protéines et l'oxydation	Renforcement du gluten Meilleure tolérance de la pâte	1- 10

Actif	Qualité MC	Description	Effet sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Protéases
Protéases	ALPHAMALT PRO	Complexe protéasique standardisé rompant les liaisons peptidiques du réseau de gluten	Assouplit la pâte Confère plasticité et malléabilité Diminue la résistance de la pâte Augmente l'extensibilité	5 - 20
Protéases	ALPHAMALT B 7031	Protéase fongique douce à activité amylasique secondaire	Bonne détente de la pâte Réduit l'absorption d'eau Améliore le goût et le doré	5 - 10

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Remplacement du bromate
Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Remplacement du bromate	ALPHAMALT BX Le produit standard de remplacement du bromate	Préparation enzymatique standardisée, convient aussi pour des temps de fermentation extrêmement longs	Très bonne stabilité à la fermentation Volume élevé (y compris pour de fortes proportions de MG et de sucre)	20 - 40
	ALPHAMALT BX plus	Produit de remplacement du bromate à base enzymatique, donne un volume très élevé	Stabilité à la fermentation extrêmement bonne Volume des produits très élevé	20 - 40
	ALPHAMALT BE	Préparation enzymatique standardisée pour fermentation courte, à combiner avec ELCO BECS	Bonne machinabilité de la pâte Volume des produits élevé	5 - 12
	ALPHAMALT BS	Produit de remplacement du bromate à base d'enzymes et d'agents oxydants	Mélange « tout en un » Bonne tolérance de la pâte au stress mécanique	7 - 15
	ALPHAMALT BXT Comprimés	Préparation enzymatique standardisée pour utilisation en boulangerie	Très bonne stabilité de la pâte Mie à fine texture Volume extrêmement élevé Dose réduite d'émulsifiants	1 à 7 comprimés

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Agents de maturation et d’oxydation

Acide ascorbique
Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Acide ascorbique ⁽¹⁾ (autres concentrations sur demande)	GLUTIN A	Acide ascorbique, 10 %	Améliore les caractéristiques de la pâte Accroît la stabilité à la fermentation Améliore le volume	20 - 50
	ELCO P 100	Acide ascorbique, 100 %, poudre fine, 100 mesh		2 - 6
	ELCO C 100	Acide ascorbique, 100 %, pulvérulent, 80 mesh		2 - 6
	ELCO K 100	Acide ascorbique, 100 %, cristallin, 40 - 80 mesh		2 - 6
	ELCO BE CS	Acide ascorbique, enrobé d'acides de fruits	Comme l'acide ascorbique, mais avec une action retardée Pâtes plus onctueuses	5 - 15
	ELCO GF 90	Acide ascorbique 90 %, enrobé de matière grasse		3 - 10
(1) L’acide ascorbique est un anti-oxygène qui se transforme très vite en oxydant dans la pâte sous l’action des enzymes contenus dans la farine.

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Bromate
Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Bromate de potassium ⁽²⁾	BROMCO B 50	Bromate de potassium, 50 %	Pâtes onctueuses Bonne tolérance à la fermentation Volume des produits élevé	2 - 15
	BROMCO B 95	Bromate de potassium, 95 %		1 - 8
	BROMCO B 100	Bromate de potassium, 100 %		1 - 8
(2) Ce produit est maintenant interdit dans l’UE et dans certains autres pays. Se conformer à la réglementation nationale en vigueur.

Autres agents oxydants
Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Azodicarbonamide ⁽²⁾	OXEM 10	Azodicarbonamide, 10 %	Améliore la tolérance à la fermentation Augmente le volume	5 - 20
	OXEM 23	Azodicarbonamide, 23 %		2 - 8
	OXEM 100	Azodicarbonamide, 100 %		0,5 - 2
Peroxyde de calcium ⁽²⁾	CALCO C 75	Peroxyde de calcium, 75 %	Agent oxydant doux permettant d'obtenir des pâtes sèches, à combiner avec d'autres systèmes oxydants	2 - 20
(2) Ce produit est maintenant interdit dans l’UE et dans certains autres pays. Se conformer à la réglementation nationale en vigueur.

Agents de blanchiment
Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Peroxyde de benzoyle ⁽²⁾	DECOLOX 27	Peroxyde de benzoyle, 27 %	Puissant effet blanchissant sur la farine Renforce le réseau gluténique	20 - 60
Peroxyde de benzoyle ⁽²⁾	DECOLOX 32	Peroxyde de benzoyle, 32 %		15 - 50
(2) Ce produit est maintenant interdit dans l’UE et dans certains autres pays. Se conformer à la réglementation nationale en vigueur.

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Autres correcteurs :

Lécithine
Actif	Qualité MC	Description	Application	Dosage (%)
Lécithine	MULGAPROT Plus	Complexe de phospholipides et mono et diglycérides, séché par atomisation, contient 1 % d'acide ascorbique comme "traceur"	Standardise les propriétés Donne des pâtes à surface sèche Augmente l'onctuosité Améliore la machinabalité Prolonge la durée de fraîcheur Affine la texture	0,1 - 0,3
	MULGAPROT E	Correspond au MULGAPROT Plus, mais sans acide ascorbique		0,1 - 0,3
	MULGAPROT S1	Complexe phospholipidique à teneur supérieure en mono et diglycérides		0,1 - 0,3

Farines de malt
Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (%)
Farines de malt à activité enzymatique	EMCEmalt	Farine de mal standardisée	Augmente le gain de volume au four Améliore le doré et le goût Prolonge la durée de fraîcheur	0,05 - 2
	EMCEmalt organic	Farine de malt de blé standardisée, bio-organique	Augmente le gain de volume au four Améliore le doré et le goût Prolonge la durée de fraîcheur	0,05 - 2
	EMCEmalt bio	Farine de malt d'orge standardisée, bio-organique	Augmente le gain de volume au four Améliore le doré et le goût	0,05 - 2

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Agents d'assouplissement
Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dose pour (100 kg de farine)
Cystéine	EMCEsoft P	Chlorhydrate anhydre de L-cystéine, 100 %	Réduit le temps de pétrissage Améliore la machinabilité des pâtes Réduit la résistance à l'extension Augmente l'extensibilité Adoucit le gluten Améliore la tendreté et diminue les craquelures (biscuits et crackers)	1 - 10 g
	EMCEsoft P 10	Chlorhydrate anhydre de L-cystéine, 10 %, fluidité améliorée et granulation standardisée		10 - 50 g
	PORIT L	Mélange à base de cystéine, action longue durée		5 - 20 g
Complexes enzymes / levure	EMCErelax	Levure inactive à potentiel fortement réducteur	Adoucit le gluten Améliore la tendreté et diminue les craquelures (biscuits et crackers)	0,1 - 0,3 kg
Complexes enzymes / levure	EMCErelax K	Complexe minéral enzymatique pour pain suédois, biscuits et crackers		1 kg

Correcteurs d‘acidité
Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Correcteurs d'acidité	ROWELIT	Complexe acido-minéral à effet tampon	Améliore la panifiabilité des farines de blé et de seigle dont la qualité est affectée par des grains germés Augmente le temps de chute Corrige les caractéristiques négatives en cas d'activité enzymatique accrue	50 - 200
Correcteurs d'acidité	SECALIT	Complexe acido-minéral à effet tampon	Améliore le gonflement des pains mixtes de blé et de seigle	10 - 50

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