Défauts de la farine |
| Problème
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Qualité MC
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Description
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Application
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Dosage (%)
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Farine à faible teneur enzymatique |
BOOSTER V |
Prémix à base de DATA activé (1) |
Farine de blé |
0,2 - 0,5 |
Endommagement par la chaleur |
BOOSTER BF |
Prémix à base de DATA activé et de minéraux |
Farine de blé |
0,1 - 0,5 |
Farine faible |
EMCEbest PRO-G |
Prémix à base de DATA activé et de gluten de blé lécithinisé |
Farine de blé |
1 - 2 |
Pain filant |
EMCEbest DON 004 |
Prémix à base de DATA activé, de mono et diglycérides ainsi que de lécithine |
Farine de blé, farine mixte blé et seigle |
0,5 - 1 |
Punaises des céréales |
EMCEbest DON 002 |
Prémix à base de DATA activé, de mono et diglycérides ainsi que de lécithine |
Farine de blé |
0,5 - 1 |
Présence de grains germés |
EMCEbest CE |
Prémix à base de mono et diglycérides, de lécithine et d'acides comestibles |
Farine de blé |
0,5 - 1 |
(1) DATA : ester diacétyl-tartrique de mono et diglycérides extraits de graisses alimentaires (émulsifiant) |
Farines de seigle |
| Fonction
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Qualité MC
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Description
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Application
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Dose pour 100 kg de farine
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Structure de la pâte et volume |
SECABON |
Mélange enzymatique standardisé ayant une action sur le pentosane du seigle |
Farines de seigle et mélanges blé / seigle |
5 - 20 g |
Stabilisation de la pâte et volume de pâtons |
EMCEvit MB |
Complexe lipoprotéinique à base de gluten vital intégrant des phospholipides |
Farine de seigle et mélanges blé / seigle |
1 - 2 kg |
Stabilisation de la pâte, travail plus facile |
EMCEstabil RM |
Prémix à base de lécithines spéciales et d'enzymes |
Farine de seigle et mélanges blé / seigle |
0,5 - 2 kg |
Stabilisation de la pâte et manipulation |
ALPHAMALT ROX |
Mélange enzymatique basé sur une glucose-oxydase non spécifique à activité secondaire sur d'autres sucres réducteurs |
- Accroît la stabilité des pâtes à base de farines de seigle et de blé
- Améliore la machinabilité
- Augmente l'absorption d'eau
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10 - 20 g |
Aliments fonctionnels |
| Fonction
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Qualité MC
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Description
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Application
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Dosage (%)
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Concentrés destinés à la fabrication d'aliments fonctionnels |
FLOURfit Omega |
Enrichissement des produits boulangers en acides gras oméga 3 |
- Pain de seigle et pains blé/seigle
- Petits pains
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10 |
FLOURfit Inulin |
Fabrication de produits boulangers à effet prébiotique |
- Pain de seigle et pains blé/seigle
- Petits pains
- Baguette
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10 |
FLOURfit Guarana |
Fabrication de biscuits à forte teneur énergétique |
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10 |
FLOURfit Lecithin |
Fabrication de produits riches en phospholipides |
- Pains et petits pains complets
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20 |
FLOURfit Protein |
Fabrication de produits boulangers et pâtissiers à valeur nutritionnelle ajoutée |
- Pains et gâteaux à la farine de blé
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10 - 20 |
Concentrés destinés à la fabrication de pains spéciaux |
FLOURplus Ciaguette |
Concentré à base de pâte préfermentée à la farine de blé, d'enzymes et d'acide ascorbique |
- Baguettes
- Baguettines
- Ciabatta
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10 |
FLOURplus Multigrain |
Concentré multigrains |
- Petits pains multi-céréales
- Pain multi-céréales
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25 |
