Produits pour la biscuiterie

Tous les produits présentés dans ces lignes ont été contrôlés dans notre laboratoire à l’égard de leur qualité et de leur machinabilité. Pour plus amples informations, veuillez vous adresser à nos conseillers.

Vous trouverez sur cette page des informations sur les produits suivants :

Produits pour la biscuiterie :

Systèmes enzymatiques | Emulsifiants et agents de démoulage |

Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (g/100 kg de farine)
Systèmes enzymatiques
Protéases	ALPHAMALT B 10020	Protéase fongique à activité amylasique secondaire pour l'adoucissement du gluten et l'amélioration de la fermentation sur poolish	Adoucit le gluten Empêche le cloquage en présence de gluten fort Accélère la fermentation Favorise le développement de saveur	10 - 50
	ALPHAMALT B 7033	Mélange équilibré d'amylases et de protéases utilisable dans une large plage de température et de pH	Améliore l'extensibilité Relâche le gluten tenace des farines fortes Accroît le pouvoir de fermentation Améliore la tendreté Empêche la fissuration Renforce la coloration	5 - 20
	ALPHAMALT BK 5020	Complexe protéasique standardisé rompant les liaisons peptidiques du réseau de gluten.	Assouplit la pâte Confère plasticité et malléabilité Diminue la résistance de la pâte Augmente l'extensibilité Empêche la fissuration Raccourcit le temps de repos	50 - 70
	ALPHAMALT BK 5038	Complexe protéasique standardisé à activité amylasique secondaire	Mêmes propriétés que l'ALPHAMALT BK 5020, donne un meilleur doré	30 - 70
	ALPHAMALT BK 11070		Mêmes propriétés que l'ALPHAMALT BK 5038 Assouplissement très rapide du gluten	30 - 50
	ALPHAMALT BK Quick	Complexe protéasique standardisé pouvant remplacer le métabisulfite	Assouplissement de la pâte important et très rapide	20 - 50
	ALPHAMALT LQ 4020	Complexe protéasique standardisé rompant les liaisons peptidiques du réseau de gluten jusqu'à liquéfaction da la pâte, spécialement conçu pour les gaufrettes	Abaissement rapide de la viscosité Pâtes liquides homogènes Pas d'épaississement a posteriori Structure régulière des gaufrettes Dureté homogène de la feuille Evite le bris Rendement plus élevé Moindres coûts d'énergie	20 - 50
	ALPHAMALT LQ 8020	Mélange enzymatique protéolytique	Comme l'ALPHAMALT LQ 4020, mais permet d'obtenir la même viscosité finale en un temps plus court	20 - 50
	ALPHAMALT LQ 15080	Mélange protéolytique et hémicellulolytique	Comme l'ALPHAMALT LQ 4020, mais chute de viscosité plus accusée et utilisation à dose plus faible	10 - 30
	ALPHAMALT LQ 12020	Mélange enzymatique améliorant les propriétés des pâtes après leur recyclage	Mobilise les réserves d'eau Améliore la souplesse des pâtes recyclées	20 - 50

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Actif	Qualité MC	Description	Effets sur la pâte et les produits	Dosage (%)
Emulsifiants et agents de démoulage
Lécithine	LECIFLOR 60	Lécithine sur support favorisant la dispersion des ingrédients dans les pâtes liquides	Dispersion uniforme de la matière grasse Stabilisation de la suspension farineuse Plus grande facilité de démoulage	0,5 - 2
Lécithine	LECIFLOR W	Mélange phospholipidique et enzymatique pour la fabrication des gaufrettes	Mêmes propriétés que l'ALPHAMALT LQ 4020, effet démoulant en plus	0,3 - 0,5

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