Produits pour l'industrie pastière
Nos compétences ne se limitent pas à la boulangerie-pâtisserie. Nous proposons aussi des solutions spécialement étudiées pour répondre aux exigences de la fabrication des pâtes alimentaires et des boules cuites à l’étuvée. Pour plus de précisions, veuillez consulter nos conseillers.
Vous trouverez sur cette page des informations sur les produits suivants :
Produits pour l'industrie pastière :
Cuisson à la vapeur des petits pains, boules et pâtes |Farines pour pâtes alimentaires |
Cuisson à la vapeur des petits pains, boules et pâtes |
| Fonction
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Qualité MC
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Description
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Caractéristiques
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Dose pour 100 kg de farine (g)
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Cuisson à la vapeur des petits pains, boules et pâtes |
TIGERZYM 01 |
Mélange multi-enzymes |
- Stabilise la pâte
- Eclaircit la mie
- Améliore le volume
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0,5 - 5 |
TIGERZYM 03 |
Mélange multi-enzymes |
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20 - 50 |
TIGERZYM 55 |
Mélange enzymatique à base de lipases et d'hémicellulases |
- Améliore la stabilité de la pâte
- Améliore la texture de la mie
- Donne des surfaces plus lisses
- Accroit le volume
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0,2 - 2,5 |
TIGERZYM 88 |
Mélange multi-enzymes |
- Comme Tigerzym 55, mais spécialement conçu pour les pâtes pauvres en sucre et en MG
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2 - 25 |
EMCEbest VCR |
Concentré sans bromate à base d'émulsifiants, d'enzymes et d'agents oxydants |
- Accroît la tolérance de la pâte au stress mécanique
- Augmente fortement le volume, notamment en présence de 5 à 10 % de sucre dans la pâte
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300 - 500 |
Farines pour pâtes alimentaires |
| Fonction
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Qualité MC
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Description
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Propriétés
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Dosage (g/100 kg de farine)
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Farines destinées à l'industrie pastière |
PASTAZYM |
Mélange multi-enzymes |
- Améliore les qualités organoleptiques des pâtes fraîches et sèches
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10 - 30 |
EMCEdur F |
Complexe enzymatique améliorant la culinarité et la texture en bouche, avec lipoxygénase |
- Raffermit la structure
- Diminue les pertes à la cuisson
- Eclaircit la couleur
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100 - 500 |
EMCEdur SF |
Complexe enzymatique améliorant la culinarité et la texture en bouche, sans lypoxygénase |
- Raffermit la structure
- Diminue les pertes à la cuisson
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100 - 500 |
EMCEvit PA |
Complexe lipoprotéinique à activité enzymatique |
- Raffermit la structure
- Rappelle les produits au blé dur
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500 - 2000 |
