Services et prestations
Etre le partenaire de nos clients, telle est la vocation première de notre équipe. Nous ne considérons notre mission comme accomplie qu’une fois que votre production fonctionne sans problèmes. La fourniture de multiples services est un volet important des activités de notre entreprise. A côté des prestations mentionnées dans ces lignes, nous proposons aussi notre assistance dans tous les cas où cela est nécessaire. Renseignez-vous auprès de votre conseiller chez Mühlenchemie.
Analyse des grains et de la farine
Mühlenchemie possède un laboratoire parfaitement équipé pour l’examen des échantillons de grains et de farine. Après avoir déterminé les principaux paramètres de qualité de votre farine, nous sommes à même de vous conseiller le traitement optimal.
Analyse
Poids spécifique, impuretés, mouture au laboratoire, humidité, teneur en cendres, extraction et propriétés du gluten, indice de gluten, protéines (Kjeldahl), sédimentation (Zeleny), temps de chute, acide ascorbique, bromate de potassium, tamisage, analyse des poussières, activité enzymatique, vitamines et minéraux.
La détermination de la répartition des particules dans la farine et les additifs selon leur taille a lieu à l’aide d’un granulomètre laser ultra-moderne.
Rhéologie
Farinographe, extensographe, amylographe, alvéographe, mesure de l’extensibilité du gluten (IDK), analyseur de texture, fluidimètre.
Essais de panification
Nous pouvons effectuer dans notre laboratoire les essais de panification les plus divers en opérant dans les mêmes conditions que pour les procédés de fabrication régionale. Nos appareils, chambres de fermentation, cellules de congélation et fours de différents types nous permettent de réaliser de multiples applications.
Activité conseil
Nous prodiguons à nos clients tous les conseils dont ils ont besoin pour évaluer la qualité de leur farine. Et ce, pas seulement au téléphone ou par e-mail. Nous nous rendons aussi sur place et n’hésitons pas à aller à l’autre bout de la planète pour aider un client à trouver une solution. Dans tous les cas, notre démarche se fonde sur l’examen d’échantillons de farine que nous analysons et panifions avec soin.
Kits d’analyse
Nous avons conçu des kits d'analyse qui permettent de déterminer rapidement la concentration et la répartition dans la farine de deux additifs fréquemment utilisés : l'acide ascorbique et le bromate.
Mise en évidence de l’acide ascorbique
Réaction de Tauber A & B. Les deux solutions très stables au stockage sont conservées séparément. Mélangées (1/1) juste avant le dosage, elles sont versées sur un échantillon humide préparé comme un essai Pekar. L’acide ascorbique vire au bleu en formant des taches qui permettent d’effectuer un dosage semi-quantitatif.
Mise en évidence du bromate de potassium
Réaction de Werner A & B. Les deux solutions très stables au stockage sont conservées séparément. Mélangées (1/1) juste avant le dosage, elles sont versées sur un échantillon humide préparé comme pour un essai de Pekar. Le bromate de potassium vire au brun en formant des taches qui permettent d’effectuer un dosage semi-quantitatif.
Cours et stages de formation
Les cours de formation que nous organisons dans notre laboratoire sont suivis par des clients venus de tous les horizons auxquels nous montrons comment procéder pour améliorer la qualité de leurs produits. Nous faisons également découvrir aux stagiaires des spécialités régionales encore peu connues. Objectif : développer la capacité d’innovation de nos partenaires.
Equipement de laboratoire
Nous pouvons vous aider à concevoir et aménager des laboratoires de rhéologie et de panification ainsi qu’à vous équiper en matériel d’analyse de la farine. Sur demande, nous assurerons aussi la formation de votre personnel sur les nouveaux appareils dans votre propre laboratoire.
Appareils de mesure et de dosage
Les agents de traitement ajoutés à la farine doivent être dosés de manière précise et fiable. Mühlenchemie propose des micro-doseurs spéciaux et en assure aussi l’installation si besoin est.
Dosage de précision des additifs
Ce doseur conçu pour l’adjonction de microquantités s’intègre dans tout équipement existant pour faciliter l’incorporation dans la farine d’additifs tels qu’améliorants, enzymes ou agents de blanchiment. Nous vous aiderons aussi volontiers à en effectuer l'installation.
Fiche technique, doseur, PDF (232 KB)
Détermination du volume des produits
Le volume des produits de cuisson est souvent un facteur clé de la décision d’achat. Grâce au VoluMax, vous pouvez le déterminer de manière simple et rapide, une importante étape sur le chemin de son optimisation. L’appareil convient pour différents types de produits, il est facile à utiliser et à transporter. Une mesure dure environ deux minutes
Fiche technique, appareil de mesure volumétrique, PDF (80 KB)
Mesure de la fluidité des pâtes à gaufrettes
La farine servant à préparer les pâtes à gaufrettes doit répondre à des exigences spéciales à l'égard de l'absorption d’eau et de la fluidité de la pâte liquide. Ce fluidimètre normalisé permet de déterminer les caractéristiques d’écoulement de manière standardisée à partir du débit.