Dünya çapında değirmenci ve fırıncıların desteklenmesi için geniş bir ürün yelpazesi
Mühlenchemie dünyanın her yerinde iyi bir nama sahiptir. Mevcut ürün yelpazemizden bireysel, müşterinin tam ihtiyaçlarına uygun çözümler sunuyoruz. Hem de bütün kıtalarda.
Mühlenchemie ürünlerine genel bakış
Una kalite katıyoruz!
Mühlenchemie’nin ana uzmanlığı, klasik un işleme yönteminden hazır unlar ve "Composite Flours"a kadar un iyileştirmesidir.
Bu sırada çalışırken esas aldığımız temel ilkeler:
- Hamur, reolojik optimum sahası içinde yer almalı
- Hamur, enzimatik optimum sahası içinde yer almalı
- Reolojik ve enzimatik optimum birbirlerine göre dengeli olmalı
Pek çok değirmenin unları analitik kalite verilerine göre değerlendirmesine rağmen, bu veriler işleme özellikleri hakkında çok az şey söylemektedir. Unlu mamulün kalitesini undan üretilen hamurun özellikleri belirler:
- Reolojik tutum
- Yoğurma toleransı
- Yüzey nemi ve
- Pişme istikrarı
Ancak hamurun kontrol edilmesi ve pişirme denemesi bize bir unun kalitesini değerlendirmek için tayin edici bilgileri sağlar.
İngilizce internet sitemizde okumaya devam ediniz: Un kalitesi çok sayıda etkene bağlıdır, biz kalitenin sabit olmasını sağlıyoruz. | Kalite noksanlığının tipik nedenleri | Un iyileştirme için görevler | Enzim teknolojisi ana sahası |
Mühlenchemie ürünlerine genel bakış
Un iyileştirme ürünleri:
Enzim sistemleri:
Amilazlar, Hemiselülazlar, Oksidazlar, Proteazlar
Bromat katkısı
Oksidasyon maddesi:
Askorbin asidi, Bromat, Diğer oksidasyon maddeleri
Diğer un işleme maddeleri:
Beyazlatıcı, Lesitin, Malt ürünleri, Oksidasyon maddeler, Hamur yumuşatma maddeleri, Asit düzenleyiciler |
Un zenginleştirme ürünleri Vitaminler ve mineral ön karışımları |
Unun zenginleştirilmesi son yıllarda değirmencilik sektöründe özel bir konu haline gelmiştir. Bundan birkaç yıl öncesine kadar yalnızca az sayıda ülke buğday ununun demir ve vitaminlerle zenginleştirirken, bu yöntem artık Dünya Sağlık Örgütü WHO’nun girişimiyle 50’den fazla ülkede uygulamaya konmuştur. Mühlenchemie bu konuya yoğun bir şekilde eğilmiş ve unun çeşitli ülkelerin özel ihtiyaçlarına göre vitaminler ve minerallerle zenginleştirilmesi için ön karışımlar geliştirmiştir.